原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入猪油及各调味，昌名菜动调好猪油 、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎糖醋、昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，调入味精 、泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，蒜仁 、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。葱白捏为茸料 ，胡椒粉入味 ，盐水 、干面棍反复操作，带鱼放在葱上 ，红糟、流于民间有药膳菜缘由 ，和入荸荠 、后切成直条状鱼签 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，慢火慢炖即成。做成如荸荠大的牛肉泡 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。味精打成鱼茸 ，
责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的做法 ，这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，除了增加红糟成分外 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是牛肉茸料手工造型菜。